Vâng! Lại thêm một công thức về gà nữa đây mọi người ạ.Không biết có ai như mình không, mình là người dành khá nhiều thời gian để tìm hiểu và nghĩ về những công thức gà mới lạ để có thể chia sẻ với mọi người.

Và điểm đặc biệt của công thức ngày hôm nay đó chính là kĩ thuật Velvet của ẩm thực Trung Hoa. Họ thường sử dụng kĩ thuật này để chế biến những món gà nổi tiếng như Gà Kung Pao, Gà Tướng Tả, Thịt heo xào chua ngọt kiểu Thượng Hải, …

Vậy Kĩ thuật Velvet là gì?

uop-thit-ga-chien-xao-cay-ngot

“Velveting” là một kỹ thuật nấu ăn của Trung Quốc thường được sử dụng trong các món xào. Kỹ thuật này có thể được sử dụng với bất kỳ loại thịt nào để giữ độ ẩm của thịt, từ thịt bò, thịt lợn, thịt gà và cả hải sản.

Kỹ thuật “Velvet” thường được sử dụng với ức gà vì ức gà chứa ít chất béo hơn các loại thịt khác. Vì vậy, nhờ việc tẩm gà qua lớp bột bắp và lòng trắng trứng, hỗn hợp sẽ giữ độ ẩm của miếng thịt và giúp ức gà khi xào vẫn giữ được độ mềm, ngon ngọt và cực kì đậm đà.

Kỹ thuật “velvet” được sử dụng phổ biến trong các công thức sử dụng thịt gia cầm, hoặc xào với hỗn hợp bột bắp. Ở châu Á, nhiều đầu bếp ướp thịt với nước tương và bột bắp trước khi chiên để món thịt thêm giòn, đậm đà.

Cách thực hiện khá đơn giản, hỗn hợp ướp chỉ bao gồm bột bắp, lòng trắng trứng và dấm gạo/ rượu gạo. Bạn có thể ướp thịt một ngày trước khi nấu. Có thể nấu gà với dầu, với nước hoặc trong hỗn hợp cả nước và dầu.

Ở công thức này mình ướp thịt gà cùng với ít nước tương và hắc xì dầu, vì mình muốn miếng thịt gà có màu hơi vàng hơi đậm, như thế trông sẽ bắt mắt hơn rất nhiều.

Phải thừa nhận rằng, nhờ áp dụng kĩ thuật này, miếng thịt gà khi cắn vào rất mềm, không bị khô khi xào vì độ ẩm của miếng thịt đã được trữ lại khi nấu. Quả là một kĩ thuật hay nếu bạn là fan của những món xào.

Gà Chiên xào Cay Ngọt

Ức gà được chiên vàng giòn bên ngoài, mọng nước bên trong. Hòa quyện cùng phần sốt Cay ngọt từ ớt chuông và cà chua, một món ăn cực kì đưa cơm mà lại dễ dàng thực hiện

15 minChuẩn Bị

15 minNấu

30 minTổng

Save RecipeSave Recipe

Nguyên Liệu

  • 400g thịt ức gà
  • 1 trái ớt chuông
  • 1 trái cà chua
  • 1/2 chén bột bắp
  • 1 lòng trắng trứng
  • 30g bơ lạt
  • 3 tép tỏi băm
  • 1 củ hành tím băm
  • 2,5 muỗng canh đường
  • 4 muỗng canh xì dầu
  • 1 muỗng canh hắc xì dầu
  • 2 muỗng cf bột gừng
  • 1 muỗng cf ớt bột
  • 1 muỗng cf tiêu
  • 2 muỗng canh rượu gạo/ dấm gạo
  • 1 ít nước
  • 1 cây hành boa rô
  • Ngò

Hướng Dẫn

    SƠ CHẾ
  • Thịt gà các bạn mua về, rửa sạch với nước muối. Sau đó thái miếng nhỏ khoảng 2 -3 cm và cho vào âu.
  • Ớt chuông các bạn thái julienne (thái sợi). Cà chua bỏ ruột và thái khúc nhỏ.
  • Hành boa rô các bạn thái sợi mỏng.
  • ƯỚP VELVET
  • Thêm vào âu thịt gà: 2,5 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh hắc xì dầu, 1,5 muỗng canh đường, 2 muỗng cf bột gừng, 1 muỗng cf ớt bột, 1/2 chén bột bắp, 1 lòng trắng trứng.
  • Trộn đều để thịt gà thấm hỗn hợp.
  • CHẾ BIẾN
  • Đun nóng một ít dầu trong chảo, khi dầu nóng thì cho gà vào chiên cho đến khi vàng giòn. Gắp gà ra và để ráo.
  • Cho hành boa rô vào chiên cho đến khi vàng, gắp để ráo.
  • Chắt bỏ bớt dầu, dùng khăn lau sơ chảo. Thêm vào chảo 30g bơ lạt, đến khi bơ tan thì cho hành tím và tỏi vào phi thơm.
  • Khi tỏi, hành tím thơm vàng thì đổ ớt chuông vào xào khoảng 2 phút.
  • Thêm cà chua vào xào chung. Nêm vào 1 muỗng canh đường, 1,5 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng cf tiêu. Có thể thêm vào ít nước để làm loãng.
  • Nấu khoảng 3 - 4 phút thì đổ gà vào chung. Trộn đều để gà thấm gia vị, nêm nếm lại cho vừa miệng, nấu khoảng 2 - 3 phút thì tắt bếp.
  • Trình bày ra dĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.
7.8.1.2
48
Author

An Affiliate Marketer - Traveler - Homecook - A Serious Coffee Addict

Write A Comment

Rate this recipe: