Nếu bạn đang muốn tìm kiếm một món ăn đậm đà, cay xe đầu lưỡi để thưởng thức cho những ngày mưa bão cuối năm thì bạn sẽ thích mê công thức này.
Cái cảm giác cắn vào miếng hoành thánh vừa mềm vừa ngọt, được kích thích bởi vị cay nồng của tiêu Tứ xuyên và mùi thơm đặc trưng của hoa hồi, tạo nên sự thích thú khi được trải nghiệm từng lớp hương vị.
Nguồn cảm hứng để mình thực hiện món này xuất phát từ House Special Spicy Shrim & Pork Wonton (tạm dịch là Hoành thánh Sa tế nhân Tôm Thịt) của Din Tai Fung.
Và mình rất recommend cho các bạn nào có dịp ghé Đài Loan thì nên ghé ăn thử ở chuỗi nhà hàng này.
Xét về món hoành thánh này thì không quá khó để mình quyết định đâu là “ngôi sao” chính của món, ngon hay dở tất cả đều nằm ở phần nước sốt sa tế.
Việc làm nhân và gói hoành thánh khá là đơn giản, nhưng kiểu gói hoành thánh lại hơi khác so với kiểu gói thông thường vì việc tạo hình như thế này sẽ giúp bạn bọc được nhiều nhân hơn.
Sau mỗi lần nấu, mình đều có chung một cảm nhận đó là thiếu một thứ gì đó trong nước sốt.
Phải mất một thời gian tìm hiểu và điều chỉnh nguyên liệu thì mình mới đạt được mùi vị mong muốn.
Mãi cho tới khi mình thay dấm gạo thông thường bằng Dấm đen Chinkiang thì … “BAM! Đúng mùi vị này rồi!”
Nhưng không dừng lại ở đó, tại sao không kết hợp vị cay thơm đặc trưng của tiêu Tứ Xuyên vào trong món sốt Sa tế này.
Bởi cái vị cay của tiêu Tứ Xuyên quả thật rất đặc biệt, vị cay không “đập” thẳng vào lưỡi mà lại nhẹ nhàng, lan tỏa, mang lại nhiều cung bậc cho món ăn.
Và bạn biết điều tuyệt nhất của công thức này là gì không? Đó là bạn có thể cấp đông phần sốt nếu nấu dư.
Nhờ vậy, mỗi khi nào mình đói bụng hoặc lên cơm thèm thì chỉ cần hâm lại phần sốt.
Món hoành thánh sốt cay với vị sốt chua ngọt thơm bùi, ai fan hoành thánh và fan món cay thì tuyệt đối đừng bỏ qua gợi ý hay ho này nhé!
10 minChuẩn Bị
15 minNấu
25 minTổng
Save RecipeNguyên Liệu
- 300g lá hoành thánh
- 300g nạc dăm xay
- 2 muỗng canh xì dầu
- 2 muỗng cf dầu mè
- 2 tép tỏi băm
- 1 củ hành tím băm
- 1 muỗng canh bột bắp
- 2 muỗng cf tiêu đen
- 3 muỗng cf đường
- 5 – 6 cây hành lá
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 3 muỗng canh xì dầu
- 2 muỗng canh sa tế ớt
- ½ muỗng canh dấm đen
- 2 muỗng cf ớt bột
- 5g tiêu Tứ Xuyên
- 1 muỗng cf tiêu đen
- 3 tép tỏi băm
- 1/2 củ gừng cắt lát
- 5 bông hoa hồi khô
- Đường, muối và tiêu
Hướng Dẫn
- Cho tất cả nguyên liệu làm nhân và gia vị vào trong âu trộn và trộn kĩ để nhân thấm đều.
- Lá hoành thánh các bạn có thể mua sẵn ở chợ. Múc lượng nhân vừa đủ cho vào giữa lá, phết một lớp nước mỏng vào các góc và góc lại để tạo thành túi kim tự tháp. Làm lần lượt như vậy cho đến hết nhân và lá hoành thánh.
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Thêm 3 tép tỏi và ½ củ gừng vào phi thơm vàng.
- Thêm 3 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh sa tế ớt, ½ muỗng canh dấm đen, 2 muỗng cf ớt bột, 5 g tiêu Tứ Xuyên, 1 muỗng cf tiêu đen và 5 bông hoa hồi khô. Khuấy đều và nấu cho đến khi nước sốt sôi.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (thêm đường hoặc xì dầu) và nấu khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.
- Khi ăn, đun sôi một nồi nước, thêm ít dầu ăn. Khi nước sôi thì cho hoành thánh vào luộc chín, tầm 4 phút là được. Sau đó vớt ra và để ráo nước.
- Xếp hoành thánh ra đĩa, rưới nước sốt Sa tế cay lên trên, rắc thêm ít hành lá và thưởng thức thôi.